貴州の白酒のピークはいつも寒くて思考します：“友達”を変えて兄弟のために革新して共に世界の味噌の香ばしい酒の核心の生産区を建設します。

私は自分の命で製品の品質を守りたいです。貴州釣魚台国賓酒業有限公司の総経理（以下、釣魚台酒業という）は、壁の「釣魚台賦」を朗読し終わってから、声を上げています。その後、彼は「貴州白酒」という大きな字を書いて、21世紀の経済報道記者に送りました。

茅台グループと同じように、釣魚台の酒业も赤水河畔に生える。一江の水を一緒に飲むと、醸造されたのはすべて味噌味の白酒です。

茅台鎮では、大小の酒場が千軒もありますが、昔はみんな「友達」だったので、今は兄弟になっています。

「円卓会が創設されて今に至るまで、最も直感的なのは観念の転換、格式の向上をもたらし、多くの企業、特に民間企業の志向と視野を変えたことである」近日開催された2020貴州白酒企業発展円卓会議で、貴州省第十三回人民代表大会の環境と資源保護委員会副主任委員、元茅台グループ党委員会書記兼董事長の李保芳氏は言う。

彼から見ると、国台酒業は今年6月にIPOの株式募集書を披露して、上場を計画しました。大手酒会社は大きな規模の生産能力の建設を実施しました。釣魚台酒業は最近の発声で、業界と地域の角度から問題を考えることがますます多くなりました。まさに「大幇小、相互扶助」という競争のもとで、貴州白酒は大きな変化を遂げています。

疫病の背景と循環発展の新しい構造の下で、貴州省工信庁の発表によると、今年の第1四半期の全省工業増加値は同3.6%下落した。しかし、タバコと酒はこの省の工業にとって最も優位で、最も安定した成長エンジンとなります。酒製造業の3月の増価は同35.5%と大きく伸び、第1四半期は5.8%伸びた。

白酒は貴州工業の増加値の比重と全省の工業利益の総額を占めて持続的に増加しています。貴州省工業と情報化庁の敖鴻副庁長によると、昨年、貴州白酒工業の増加値は1089億元で、全省工業の増加値の27%を占め、全省第一位に位置しています。貴州省統計局のデータによると、今年の第3四半期に、白酒を中心とした貴州酒製造業の増加値は30%に上昇した。2018年、貴州省白酒完成利益総額は535億元で、同省工業産業利益総額の59.5%を占めている。去年、この比重は61.7%まで上がりました。

企業は小さいから大きくなります。董酒は去年の営業収入の倍増を実現しました。金沙醤酒の上半期の営業収入は前年同期比70%増加しました。貴州マオタイは5年連続で全世界の強い酒のブランドの第一を獲得して、537.55億ドルのブランド価値で全世界のブランドの第18位に位置します。

「ここ数年、貴州白酒の規模以上の企業数は全国の白酒業界で10%ぐらい占めています。白酒の年間生産量は3.5%から4%しか占めていません。しかし、主営業業務収入は20%以上を占めています。利益は40%以上を占めています。」中国食品工業協会副会長兼秘書長の馬勇さんによると、みそのプレートは温暖化が続いている。

歴史のピーク時に立っている貴州の白酒は、もっと必要なのは冷たい考えです。

差異化の道は革新が必要です。

貴州省の優良品質のタバコと酒の産業の仕事の特別班の班長として、敖鴻は、白酒の産業は貴州の発展の実体の経済が最も差別化の代表の1つを備えるのですと思っています。貴州白酒の底の気は資源の希少化、品類の特色化、ブランドのリードと品質の優れた異化にあります。

2019年、白酒産業は貴州の工業61.7%の利潤総額、36.77%の税収、41.4%の貢献率を占めています。彼は、全省の白酒産業は低調な生産量規模で、高い生産価値と利益を創造したと言います。

今年は疫病と中米の経済貿易摩擦の二重の影響を受け、貴州の電子情報産業の注文が減少し、在庫が滞り、生産が減少し続けています。全省の高技術製造業の伸びは全国平均に及ばない。しかし、酒飲料業界の増加値は同4%増で、全省の規模以上の工業を1.1ポイント上回った。

来年は「14・5」計画の開始年で、「貴州省上質酒類産業振興行動実施方案」に基づき、2022年までに、同省白酒産業の生産額は1580億元に達する。

現在貴州白酒産業は全力を尽くして生態酒、安心酒と健康酒を作り、より強い競争力を構築しています。貴州省酒造工業協会常務副理事長の龍超亜さんによると、貴州省では3回連続で貴州白酒業界円卓会議が開催されています。貴州白酒業界の発展に直面する挑戦は実はブランド、科学技術、市場、ビジネスモデル、文化革新です。

伝統的な漢方薬が現代漢方薬にできる以上、伝統的な手工業はなぜ自動的にグレードアップできないのですか？天士力大健康産業投資集団副総経理、国台酒業副会長の葉正良さんが聞きました。

彼はソース型の白酒工芸もまず標準化してアップグレードして、標準化を機械化と自動化にすることができると思っています。国台酒業は伝統的に醸造された30工程と165段階をデジタル化して表現しました。各貯蔵池の発酵率、微生物含有量、アルコールの排出率、酒の衛生指標などをAIモデルにして、全自動化プロセスに入り、ロボットによって穴蔵を降りて、効率を高め、労働強度を低くしました。

「しかし、みそ味の白酒の核心技術は変わっていません。」彼は機械的に曲を作るが、母曲は変わらず、発酵の時間は変わらず、デンプンは砂糖に転化し、発酵の過程は変わらないと言います。

工芸以外に、スタイルと香りも革新できます。

「いくつかの企業はみそ酒の味に従っていますが、100年をあげても、マオタイを作るのは難しいです。伝統的な濃い香りを作ります。米五穀液、瀘州の老蔵と剣南春を比べるのも難しいです。」馬勇氏によると、2012年から全国白酒審査委員会の年次総会で、企業が選んだ革新的なスタイルの製品は最初の5%未満から去年の36%を占めた。新しいスタイルはすでに市場の勝算の利器になりました。例えば、今世の縁、稲の花の香り、景芝、転覆井、さらには広東の米の香り、納豆の香り、ハダカムギの香りなど、多くの新しいスタイルの製品が開発されて発売されました。

「美味しいお酒は家族です。中国の強いお酒は会食の時に飲むものです。日本料理のように、日本の青酒を飲まないと、詩的な料理がないという感じがします。金東投資グループの呉向東代表取締役は白酒普及の新しい構想を打ち出しました。

文化も同じように革新が必要です。

金沙酒業代表取締役の張道紅さんによると、将来は民族文化、民俗文化と酒文化を有機的に結合し、白酒の生産区の影響力を拡大し、貴州白酒の高品質な発展を助力するという。

しかし、革新の前提は品質を高めることです。マオタイグループの高衛東会長は、過去10年間で貴州白酒産業が急速に拡大し、品質駆動によって発展したと言います。習酒会社の鐘方達董事長は、「醤香型白酒はすでに国家基準がありますが、仁懐産区の多くの企業では、品質は依然として玉石混交で、茅台酒と比較して大きな差があり、品質向上にはまだ空間があります。

構想を競合して生産区を建設する。

「貴州省上質酒類産業振興行動実施方案」では、2022年までに、マオタイの「世界第一蒸留酒」ブランドの地位が持続的に強固になり、白酒産業の上流と下流の産業チェーンが絶えず健全化され、世界の白酒産業基地の核心区が全面的に建設された。

今年、貴州省は白酒の業界を出して“4つの一流”を建てました。一流の貴州酒の製品、貴州の酒の企業、貴州の酒の業界と貴州の酒の生産区。

世界的に有名な酒業界は有名な産地ではない。「率直に言って、茅台を中心とした中核生産区で生産されたソースだけが、世界で一番いい香りの製品です。他のところのみそ酒はいい例がありますが、この地域の商品とは比べものにならないです。李保芳は言った。

貴州の白酒の生産区の面積は17.62万平方キロメートルを覆って、その世代の伝えられる醸造技術で、独特な酒質、風格と、個性が鮮明で巨大な経済文化帯になります。

どのように生産区を建設しますか？

呉向東氏によると、貴州は一大生産区であり、貴州を全世界のアルコールの中核生産区にするには、必ず小産区を分けて、フランスのようにワインを多くの生産区に分けるべきだという。貴州には多くの小生産区があります。習水県には習酒があります。遵義には董酒と珍酒があります。仁懐には茅台酒があります。鴨渓鎮にはアヒルの渓蔵酒があります。金沙には金沙の穴蔵酒があります。また、畢節、六盤水の岩博、貴州アルコール、安酒、青酒などがあります。どのようにこれらの小产区を次第に自分の特徴がある产区にしますか？フランスの产区の配置は最も学ぶべきです。

貴州白酒生産区において、李保芳は「大茅台生産区」という概念を提出しました。彼はボルドーの生産区内の製品とラフィとの間に良性的なインタラクティブな関係があり、マオタイ産区も同じだと言いました。「大茅台観念」は茅台酒に対して衝撃を与えたり、他の香酒にマイナス影響を与えることはなく、かえって多くの味噌酒企業を連れてより良い発展を実現します。

彼は集中して「マオタイ産区」をしっかりつかむことを主張しています。平堤の穴蔵酒、青酒などの他の地区の製品については、生産区の放射線に頼って、発展を促進し、発展の質と品質を重視しなければならない。

丁遠懐は、政府の指導が非常に重要であると強調しました。ボルドーの産地ではワインに砂糖を加えるのは違法です。仁懐の前にアルコール事件が発見されました。仁懐市委員会市政府は黒を一掃して悪を追い払って打撃を与えます。生産区はもっと多く業界と企業の自律が必要で、畏敬の念を持って本分をしっかりと行います。この生産区の製品はますますよくなります。

李保芳氏によると、「競合」発展の道念は貴州ひいては全国の白酒企業にあり、共通認識を形成しており、貴州白酒全体のイメージを加速させるには、引き続き深さの交流と相互鑑が必要で、「大幇小、相互扶助」が常態になっている。

実際には、競合は貴州省内だけではなく、2020年の白酒業界円卓会議に参加した26の貴州省の企業が参加する前に、川貴州両省政府は何度も交流して、協調して、行政区域を越えて赤水河流域を核心とする世界の味噌味の白酒産業群集を作って、世界の酒業と発展していくことを望んでいます。

今年6月、赤水河の対岸の四川郎酒株式有限公司と茅台グループ、習酒会社、国台酒業、貴州珍酒酒業会社、強豪茅台鎮酒業会社と釣魚台酒業の責任者は、共に「世界醤香型白酒核心生産区」企業発展宣言に署名しました。